Kanelsnegle søndag

I dag er det kanelbullens dag i Sverige - og det giver jo anledning til at bage lækre bløde smørbarhed og snaskede kanelsnegle. Jeg har efterhånden bagt mange kanelsnegle, men dem her, de er altså de bedste jeg til dato har bagt! De er så lækre bløde. Jeg har brugt lidt af samme teknik som, til de lækre chokoladeboller, hvor jeg har tilsat flødeost! Ej, du er nødt til at prøve begge opskrifter :)

12 stk kanelsnegle

Dej

1 del kærnemælk
80 g. Neutral flødeost
2 æg
100 g. smør
50 g. sukker
25 g. gær
1 tsk. kanel
1 tsk. kardemomme
1 tsk. vaniliesukker
1/2 tsk. salt
Mel til dejen er smidig og glat

Kom æg, gær, kanel, kardemomme, vaniliesukker og sukker i en skål, og rør sammen. Lun kærnemælken og kom i æggeblandingen sammen med flødeosten. Herefter kommes en smule mel i, og smørret tilsættes i klumper. Bliv ved med at tilføje mel, til dejen ikke er klistret længere.

Lad dejen hæve 15 minutter og rul den herefter ud.

Remonce

200 g. smør
130 g. sukker
100 g. farin
1 spsk. kanel

Rør alt sammen, til en blød remonce.

Smør remoncen ud på dejen, og rul dejen på den lange led. Skær herefter ud i 12 skiver. Kanelsneglene kan nu enten bages en en papirform eller den yderste dej snit kan foldes ned under sneglen, så du lukker for bunden, og remoncen ikke flyder ud.

Pensl med æggeblomme,

Lad sneglene hæve i 1 time og bag dem herefter ved 185 grader i ca. 15 minutter. Værks' go :)

Kinder Maxi cupcakes

Jeg har altid et lager af spændende ting til at bage med og af. Sidste jeg var i Tyskland fik jeg købt en stor kasse med Kinder Maxi chokolade, og det har virkelig krævet selvdisciplin ikke at tage hul på kassen. I weekenden følte jeg så, at der skulle ryddes op på "lageret", og derfor bagte jeg en portion lækre Kinder Maxi cupcakes.

De er virkelig nemme at lave - og hurtige! Hvis ikke man har handlet Kinder Maxi på tilbud, er de dog lidt dyre at bage - men de er det værd!!

12 cupcakes

Frosting






240 g. Kinder Maxi
3 dl. fløde

Varm fløden op, til det nærmer sig kogepunktet, og hæld den så over den knækkede Kinder Maxi. Lad det stå to minutter, og rør herefter rundt, til chokoladen er opløst. Stil den på køl i 2 timer. Pisk herefter forsigtigt og langsomt frostingen i ca. 20 sekunder. PAS PÅ, 5 sekunder for meget, og den skiller - så hold endelig øje hele tiden.

Dej

125 g. smør
125 g. sukker
1 tsk. vaniliesukker
2 æg
300 g. mel
2 tsk. bagepulver
1 knivspids salt
1 1/2 dl. mælk
100 g. Kinder Maxi (knækket i stykker)

Smør, sukker og vaniliesukker røres hvidt og luftigt, herefter røres æggene i et ad gangen. Sørg for at røre godt mellem hvert æg. Dernæst vendes mel, salt og bagepulver skiftevis i sammen med mælken. Dejen røres til den er glat og ensartet - dog ikke for hårdt. Tilslut vendes den knækkede Kinder Maxi chokolade i dejen.

Kom dejen i 12 forme og bag dem i en forvarmet ovn ved 160 grader i ca. 20 minutter - men hold øje, og tag dem ud, når de giver efter ved et let tryk på toppen.

Lad kagerne køle helt af, og pynt dem herefter med frosting og Kinder Maxi.

Det er så yndigt at følges ad...

Min skønne højskoleveninde fra NIH skulle giftes i weekend, og for et par måneder siden, skrev hun til mig og spurgte, om jeg ville lave deres bryllupskage. Hold da op, hvor blev jeg beæret over at blive spurgt om det! Der er ikke noget bedre end sådan en anerkendelse - og selvfølgelig ville jeg gerne lave deres bryllupskage.

De havde et par enkelte ønske og ideer, men ellers havde jeg stort set frit slag. Jeg endte med mørke, dybe mudcakebunde og en syrlig hindbærmousse i begge lag. Et af deres ønsker var, at der ikke skulle bruges fondant eller marcipan til at overtrække kagen med, derfor blev den smurt op med hvid chokolademousse. En syndig og absolut lækker mundfuld.

Det var hårdt, stressende, presset og en sand fornøjelse at lave kagen. 3 dage tog det, og jeg begriber ikke, de brude der selv vælger at stå for det!! Jeg gik ud som et lys da kagerne var afhentet, og sov 12 timer i streg!

Der blev lavet 5 store kager af 28 cm og dertil 50 cupcakes.

1 kage (16 pers.) 28 cm.

Mudcakebunde

400 g. smør
400 g. chokolade
12 tsk. nescafe
290 ml. vand
250 g. selvhævende mel
250 g. mel
90 g. kakao
3/4 tsk. natron
860 g. sukker
7 æg
14 tsk. rapsolie
200 ml. kærnemælk

Smør, chokolade, vand og kaffe kommes i en gryde og smeltes ved lav varme. Mel, selv-hævende mel, kakao og natron sigtes sammen i en skål. Tilsæt sukker og bland det hele godt. 

Æg, olie og kærnemælk røres/piskes sammen med en gaffel.Bland ægge/kærnemælks-massen og chokolade/smør-massen med resten. Brug en stor ske eller dejskraber.

Kom dejen i bageformen og bag den i en forvarmet ovn ved 160 grader i ca. 1 1/2 time (tjek med en strikkepind)

Lad kagen køle hvile i køleskabet til dagen efter, og del den herefter i 3 bunde.

Hindbærmousse

500 g. hindbær
1 alm vaniliestang
Saften af 2 lime frugter

Alle ingredienserne koges uden låg ca. 15 minutter og afkøles fuldstændigt i køleskabet til næste dag.

1 liter piskefløde
300 g. hvid chokolade
8 blade husblads

Husblassen lægges i blød i vand i en ½ time. Hak chokoladen fint. Piskefløden varmes op til ca. 80 grader. Halvdelen af den varme fløde hældes over chokoladen, og smeltes til massen er blank. Tilsæt mere og mere varm fløde. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den lune chokolade-fløde og der røres med en ske, indtil husbladsen er opløst.

Dæk cremen til med husholdningsfilm, så det dækker overfalden af chokoladen og opad siderne. Cremen afkøles fuldstændigt i køleskab til næste dag.

Den kolde, stive "hvide" creme piskes let luftig (pisk endelig IKKE for længe, da den så skiller!!). Tilsæt så den kolde hindbærsylt og lad den piske med. 

Læg nu hindbærmoussen på bundene, og lad kagen hvile i et par timer.

Hvid chokolademousse (opsmørring af kagen)

1 liter piskefløde

300 g. hvid chokolade

8 blade husblads

Gentag proceduren, som ved hindbærmoussen :)

Smør kagen op med den stive chokolademousse. 

Et voila, et stk. bryllupskage!

Chokoladeboller der giver Slotsbageren kamp til stregen

Holy moly! Jeg tror jeg har fundet de vise sten, eller den gyldne dej, når det kommer til chokoladeboller. Jeg fik en ustyrlig lyst til en chokoladebolle fra Slotsbageren (I ved, den lille bitte biks ved siden af Føtex i Aalborg... På slotsgade) den anden dag, og da jeg kom derind, var der uheldigvis udsolgt!! Kritisk... Jeg gik derfor hjem og begyndte at researche nettet for gode opskrifter på chokoladeboller. Jeg fandt én opskrift der lød spændende, og tilføjede chokolade til dejen, og AMEN (!) er du vimmer de blev gode.

Jeg har sjældent smagt så luftig og svampet en bolle - og jeg kunne forestille mig, at de smager ligeså gode, hvis man skifter chokoladen ud med noget andet spændende.

De giver Slotsbageren kamp til stregen ;)

12 stk

Dej

600 g. mel
50 g. sukker
1 æg
200 g.Naturel flødeost
50 g. smør
2 1/4 dl. vand
30 g. gær
1 1/2 tsk. salt
250 g. chokolade (jeg brugte 57,6 % belgisk Callebaut)

Æg, sukker og smør røres sammen og flødeosten tilsættes. Rør blandingen til den er ensartet. Herefter opløses gæren i det lune vand, og hældes over i æggeblandingen. Mel og salt hældes lidt efter lidt i væsken, og chokoladen tilsættes når halvdelen af melet er tilbage.

Dejen æltes i ca. 5 minutter og stilles herefter til hævning i en time. 

Efter endt hævning deles dejen i 12 stykker (det bliver store luftige boller), og formes. Herefter hæver de igen i ca. 30 minutter.

Bollerne pensles og bages i ovnen ved 225 grader i ca. 8 minutter.

Lov mig, at du spiser bollerne lige når de er kommet ud af ovnen - de er fantastisk gode!!

Fudgy chokolade brownie med karamel popcorn

Hovsa, så gik der lige 5 måneder! Uden en eneste kage på bloggen. Shame on me... Det er altså ikke fordi der ikke er blevet bagt kage - for det er der! De er bare ikke nået til bloggen inden de er blevet spist ;) Dog havde jeg den her gamle sag til at ligge på kameraet. Det er en super lækker dessert som jeg første gang fik på Jamies Italian i London, da jeg var derovre i efteråret. Nu var jeg så afsted i sidste weekend, hvor jeg blev nødt til at have den dessert igen, og så kom den dårlige blog-samvittighed altså op i mig! Så her kommer den :)

Det er en skøn fudgy chokolade brownie med sprøde karameliserede popcorn på toppen. Jeg lavede desserten til min fødselsdag tilbage i februar (!!). Den var et hit blandt gæsterne, og jeg tror snart jeg er nødt til at lave den igen :)

10 personer (30x20 cm)

Dej

250 g. smør
200. g. 70% chokolade
80 g. kakao
65 g. mel
1 tsk. bagepulver
360 g. sukker
4 æg

Smelt smør og chokolade over vandbad, mens de tørre ingredienser blandes i en anden skål. Når chokolade/smør blandingen er smeltet, vendes den sammen med de tørre ingredienser. Æggene piskes sammen i en skål, og tilsættes lidt ad gangen til chokolade blandingen. 

Hæld dejen op i en form, og bag den ved 180 grader i ca. 20 minutter. Det er utrolig vigtigt, at brownien IKKE får for meget, da den så bliver tør i stedet for fudgy og svampet. 

Karamel popcorn

1 pose poppede popcorn
130 g. smør
160 g. sukker
1/4 ts. salt
1/4 tsk. bagepulver

Smør, sukker og salt kommes i en gryde og varmes op. Lad det simre indtil det når en mørk gylden farve. Konsistensen er en smule tykkere end sirup. Tilsæt bagepulver og hæld det hurtigt over popcornene. Devnd det godt rundt så popcorn er dækket af karamellen.

Fordel popcornene på 2 bageplader og bag dem i ovnen ved 120 grader i 45-60 minutter, indtil karamellen er tør og sprød. Rør rundt i popcornene hver 15. minut, så du undgår de klumper sammen. 

Server den fudgy brownie med en lækker vanilieis, karameliserede popcorn og evt. chokoladesovs. En sikker vinder på dessertbordet :)

Go' fredag!

Godt nytår!

Så nærmer 2015 sig, og det skal da fejres med kransekage og champagne... Eller Asti, for helt ærligt, så kan jeg ikke lide champagne ;) Jeg har i år bare lavet en lille kransekagetop, da vi bare skal være 3 veninder hos mig til lækker mad og hygge. For ja, der er nemlig ikke nogle af os der gider vild nytårsfest. Efter min mening er den bedste nytårsaften en aften med gode venner, mange grin og dejlig mad og så er d. 1. januar altså bare meget rarere når man ikke har tømmermænd!

I kan finde opskriften på kransekage liiige her :)

Iskugle med hvid chokolade, granatæble og lakrids

I min jagt på årets nytårsdessert faldt jeg over en lækker opskrift hos chokoladepigen Maja. Hun har de lækreste opskrifter, og de mest indbydende billeder. Da jeg ovenikøbet var så heldig, at jeg fik en isskål til min Kitchen Aid i julegave af Søgaard-expressen, skulle der selvfølgelig indgå hjemmelavet i i desserten.

Jeg faldt over en opskrift på en hvid chokoladekugle med lakrids og dertil granatæbleis. Det skulle vise sig at være noget af et projekt! Ihvertfald at finde en form til at lave kuglerne, haha. Jeg var i adskillelige butikker i hele Aalborg i forsøget på at finde en silikoneform med halvkugler... Men uden held! Til sidst fandt jeg en metalform med fodbolde, og den røg med hjem! I mangel på bedre er den ganske udemærket, men jeg tror altså stadig jeg skal ud og investere i den rigtige form :)

Bortset fra vanskeligheder med udstyret, så er det faktisk en utrolig nem opskrift!

4 personer

Chokoladekugler

100 g. GOD hvid chokolade

1/2 tsk. Bülow rålakridspulver

Smelt chokolade i en skål over vandbad og temperer den.Tag skålen af varmen, og bland rålakrids i. Fordel et tyndt lag chokolade i halvkugle-silikoneformene. Sørg for, at kanten er helt jævn, så halvkugleskallerne kan samles fint. Sæt formen i fryseren indtil servering.

Granatæbleis

230 g. granatæblekerner
150 g. sukker
100 ml. fløde
100 ml. minimælk
Lidt friskpresset citronsaft

Blend granatæblekerner, og si kernerne fra. Kom granatæblesaft, mælk, fløde og sukker i en skål, og rør rundt, indtil sukkeret er opløst. Smag til med lidt citronsaft. Kør massen på ismaskine, og sæt den i fryseren indtil servering.

Samt
4 tsk. sød lakridssirup fra Bülow
2 tsk. pufsukker
4 spsk. friske granatæblekerner

Fordel 1 tsk. lakridssirup på hver tallerken. Placer en chokoladehalvkugle oven på siruppen. Fordel 1/2 tsk. pufsukker og 1 spsk. friske granatæblekerner ned i hver chokoladehalvkugle. Kom en kugle granatæbleis ovenpå. Fuldend kuglerne ved at placere resten af chokoladehalvkuglerne ovenpå. Server straks iskuglerne.

I ønskes et rigtig godt nytår!

Deluxe juleflødeboller

Jeg er helt tosset med hjemmelavede flødeboller, men jeg glemmer hver gang, hvor stor et arbejde det egentlig er! Jeg plejer at lave efter denne opskrift, men jeg ville gerne lave en lidt mere julet udgave. Mette Blomsterberg er simpelthen så fantastisk dygtig, så da jeg den anden dag så at hun lavede en udgave med Amarena kirsebær og kanel, ja så var jeg nødt til at prøve den :)

De smager himmelsk! Bunden er ekstra lækker, og lavet på en kransekagemasse, den bløde skum, kirsebærret og kanel er en perfekt bid af julen :)

25 stk.

Kransekagebund

150 g. flormelis
70 g. past. æggehvider
350 g. ren, rå marcipan
25  stk. Amarena kirsebær

Flormelis og æggehvider røres sammen i en lille skål. Tilsæt sukkerhviden og marcipanen lidt efter lidt, til massen er ensartet. Kom den færdige kransekagemasse op i en stofsprøjtepose med en stor stjernetyl i. Sprøjt massen ud i ca. 5 cm. i diameter. Kom kirsebærrene op i en sigte så alt saften drypper fra. Plaser ét kirsebær i midten af hver kransekagebund og bag bundene i en 190 grader varm ovn til de er gyldne, ca. 10- 12 min. Imens bundene afkøles, laves skummet.

Flødebolleskum

250 g. hvidt sukker
75 g. vand
110 g. glukose

140 g. past. æggehvider
15 g. hvidt sukker
½ stk. polynesisk vaniljestang
15 g. flormelis

Kom de 250g sukker, vand og glukose op i kasserollen. Tænd for blusset på høj varme.
Bliv ved det, indtil den for alvor koger og skru da ned på middel varme. Kog sukkerlagen til præcis 117 grader, og tag straks gryden af varmen. Imens siruppen koges, blandes de 15 g. sukker og æggehvider, og piskes kort i en røremaskine.

Den 117 grader varme sukkerlage hældes ned i æggehviderne, Mens der stadig piskes. Skru nu røremaskinen op på den højeste hastighed og pisk i ca. 6-8 minutter eller til skummet bliver "fast". Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med flormelissen med kniven, så kornene skilles ad. Vend til sidst vaniljesukkeret i skummet og rør forsigtigt rundt til vaniljeskummet er ensartet. Kom skummet op i en engangssprøjtepose med en stor glat tyl i. Sprøjt nu skummet på de afkølede kransekagebunde. Lad flødebollerne hvile i en times tid inden de overtrækkes. 

Chokoladeovertræk

Ca. 350 g. tempereret mørk chokolade

Kanel

Overtræk nu flødebollerne, og drys dem herefter med kanel på toppen. 

Jeg valgte at komme revet appelsinskal på nogle samt brombær og lakrids. Derudover lavede jeg en variant hvor bunden er penslet med smeltet nougat og drysset med karamel med havsalt. 

Jeg er sikker på, at de kommer til at bringe glæde imorgen aften, når juletræsræs og gaver er overstået :)

Glædelig jul!

Pebermynte cupcakes med Bismarck stokke

Åh, jeg har overhovedet ikke fået lavet halvdelen af alle de lækkerier jeg havde planer om i december. Lige pludselig er julen jo oppe over, og kalenderen er lidt for fyldt, og så må der jo prioiteres i de mange planer. Men de siger jo at julen varer lige til påske, så måske resten af julegodterne kommer i marts ;)

Disse lækre cupcakes har jeg drømt om i lang tid. Jeg synes de er så fine med den lille bismarck stok og masser af glimmer. De sidste mange år, har jeg haft en julecupcake med på arbejde i dagene op til jul. Bare fordi jeg ikke længere er på samme arbejdsplads, kan jeg jo godt tage traditionen med mig videre, og derfor er disse cupcakes tiltænkt kollegaerne på jobbet. Imorgen bliver pausen bare lige lidt sødere :)

12 cupcakes + 8 mini

Dej

190 g. mel
1 tsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
1 tsk. vaniliesukker
200 g. sukker
1 1/4 dl. mælk
2 tsk. pebermyntedråber
110 g. smør
1 æg
2 æggehvider

Smør og sukker piskes lyst og luftigt, ca. 2 minutter. Herefter tilsættes æggene, og røres godt. Mælken hældes ved, og de tørre ingredienser vendes i dejen. Til sidst smages til med pebermyntedråberne. Det er nemmest at smage på dejen, for at få en ide om, hvor mange dråber der skal i.

Kagerne bages i ovnen ved 190 g. i ca. 22 minutter.

Frosting

220 g. smør
1/2 tsk. salt
400 g. flormelis
2 tsk. pebermyntedråber igen, smag til, alt efter hvor kraftig frostingen ønskes
1/2 tsk. vaniliesukker
1 spsk. mælk

Pisk smør og salt i 2 minutter. Herefter piskes flormelis i, og de resterende ingredienser piskes ved. Pisk frostingen i ca. 5 minutter, til den er luftig.

Pynt nu de afkølede kager med frosting, Bismarck stokke og masser af glimmer!

Hej december. Hej hygge. Hej julebag.

Endelig kom vi ind i december. Jeg elsker december, og jeg elsker, at der er så mange forskellige slags brød og kager der skal bages! Jeg har allerede bagt en del julebag. I sidste uge startede vi med Bettys Honningkager i børnehaven. Det var så hyggeligt. Børnene hjalp med det hele, og på skift nåede de alle at være med :) De er så gode de honningkager, og de er nemme at give sig i kast med - selv med børnehavebørn!

Sidste år fandt jeg en opskrift på pebernødder hos Valdemarsro, som er noget nær den bedste opskrift på pebernødder jeg nogensinde har prøvet! De er tilpas krydrede og ikke alt for hårde. Da jeg lavede konfekt med børnene på mit gamle job sidste år, kom min søde kollega pludselig pebernødder ned i smeltet chokolade... Jeg var noget skeptisk, for det havde jeg da ikke set før, men det kan anbefales!! De bliver rigtig skønne, og giver den traditionelle pebernød et lækkert pift! Nøj hvor er de lækre :) Jeg ændrede en smule i opskriften i forhold til den hos Valdemarsro, så derfor skriver jeg den ind her, med ændringerne.

4 plader pebernødder (ca. 130 stk)

Dej


125 g. perlesukker
125 g. blødt smør
1/2 tsk stødt ingefær
1/2 tsk. kanel
1/2 tsk. friskkværnet peber
1/2 tsk. stødt kardemomme
1/2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. natron
1/2 dl. mælk
250 g. mel

Sukker og smør røres sammen og herefter tilsættes mælken. De tørre ingredienser blandes sammen, og røres i dejen. Dejen skal ikke være klistret, så tilsæt mere mel, hvis det er nødvendigt. Dejen får en lækker konsistens, og det er nemt at trille kuglerne. Lav tynde pølser af dejen, (ca. 1 cm. tyk) og skær herefter stykker ud af 1 cm. tykkelse. 

Pebernødderne kommes på en plade, og bages i ovnen ved 200 grader i 8 minutter. De skal være lysebrune. De må gerne være lidt bløde når du tager dem ud, de bliver hårdere når de er kølet af.

Prøv evt. at smelt en smule god chokolade, og dyp nogle af pebernødderne deri. Haps for en lækker julegodte.

Glædelig 2. december.

Ferrero Rocher kage

Imorgen er det Mortens aften, og det skal fejres hos Søgaard Expressen i Hobro. Jeg medbringer desserten, en lækker Ferrero Rocher kage med hasselnøddebunde, nutellacreme med sprøde vaffelbidder toppet med Ferrero Rocher chokolader. Ferrero Rocher er godt! Kage er godt. De to ting sammen, er dobbelt så godt! Jeg kan næsten ikke vente med at få et stykke... Det ser bare så ærgerligt ud, at medbringe en kage, der er taget et stykke af ;)

12 personer

Hasselnøddebunde (4 stk)

8 æg
150 g. sukker
300 g. fint malede hasselnødder eller hasselnøddemel
4 spsk. mel
4 spsk. kakao
4 tsk. bagepulver

Æg og sukker piskes lyst og luftigt i ca. 5 minutter. Herefter sigtes mel, hasselnøddemel, kakao og bagepulver i ægge/sukker massen, og vendes forsigt sammen, uden at slå luften ud. Når dejen er ensartet, fordeles den i 2 springforme (21 cm). Bundene bages ved 175 grader i ca. 20 minutter, eller indtil de er færdige.

Når de er kølet af, deles de i 2, så du har 4 bunde.

Nutellacreme

350 g. smør
360 g. chokolade
175 g. nutella

200 g. knuste isvafler.

Chokoladen smeltes over vandbad, og køles herefter af til stuetemp. Bagefter røres smør, nutella og chokolade sammen. Cremen er færdig, når der ikke er flere klumper, og den er fin og glat.

Cremen smøres nu ud på den nederste bund, og drysses med et lag knuste isvafler. Nu kommes endnu en bund på, og smøres med creme og drysses med knuste isvafler. Sådan fortsætter du, indtil den sidste bund kommer på. Nu smøres kagen op med den resterende creme, og siden drysses med de sidste knuste isvafler. Pynt så toppen af kagen med Ferrero Rocher.

En lækker kage, som bestemt gør indtryk ved kageglade folk :)

God søndag aften!

Toffifee brownie

Da jeg i sidste uge var i London, var vi forbi op til flere kagebutikker. Det er lidt af en tradition, at der hver aften skal kage med tilbage til hotellet. Den sidste dag var vi på Portobello road, hvor vi kom forbi Hummingbird Bakery. De laver lækre, lækre kager og cupcakes, og jeg synes bestemt de er et besøg værd, hvis du aldrig har været der.

Vi fik bl.a. et stykke af deres klassiske brownie. Og da jeg i mandags skulle til personalemøde, fik jeg lyst til at forsøge at bage en ligeså lækker brownie som den fra Hummingbird Bakery. Jeg ændrede lidt i den oprindelige opskrift. Hvis jeg selv skal sige det, er det tæt på den bedste kage jeg nogensinde har bagt! Tilpas snasket, lækreste frosting og en herlig smag af Toffifee. Den tager ca. 1 time og 30 minutter fra start til slut, så den kan godt tilbydes semi-uanmeldte gæster ;)

12 stk.

Dej

5 æg
500 g. sukker
120g. mel
100 g. kakao
250 g. smeltet smør
30 g. hakket mørk chokolade
30 g. hakkede hasselnøder (kan udelades)

Ovnen forvarmes til 170 grader. Æg og sukker piskes lyst og luftigt. Mel og kakao tilsættes, og røres sammen indtil konsistensen er ensartet. Det smeltede smør vendes i sammen med det hakkede chokolade og hasselnødder. Kom dejen i en 33x23 cm form, og bag kagen i 30-35 minutter. Kagen skal være en smule blød indei, den må endelig ikke få for længe.

Frosting

200 g. flormelis
75g. smør
30 g. kakao
150 g. flødeost, natural

12 Toffifee

Flormelis, kakao og smør røres sammen til det er fast i konsistensen, ca. 5 minutter. Herefter piskes flødeosten i. Frostingen piskes i 5 minutter til det er fluffy og let. Pisk endelig ikke for længe, da frostingen så bliver flydende.

Når brownien er afkølet kommes frostingen på, og toppes med en Toffifee.

Så lækker en brownie, som bestemt skal laves igen snart!!

Giraf roulade med nutella og bananfyld

"Du behøver ikke at lave slet så mange kager i år..." Ups! Men når jeg først kommer i gang, er det bare lidt svært at styre mig :) Jeg fik bagt en tredje kage til Conrads 2 års fødselsdag. Der var jungletema, og da jeg faldt over en giraf roulade på Pinterest, var jeg simpelthen nødt til også at lave den....

En roulade er jo nok verdens nemmeste og hurtigste kage. Det tog vitterligt ikke mere end max 15 minutter fra jeg gik i gang, til jeg stod med en færdig rullet roulade :)

10 personer

Dej

3 æg

125 g sukker
60 g. mel
35 g. kartoffelmel
1 tsk. bagepulver

35 g. kakao

Pisk æg og sukker hvidt og luftigt. Vend mel og bagepulver i æggeblandingen, UNDLAD KAKAO. Tag nu en smule af dejen i en sprøjtepose, og sprøjt et giraf mønster på bagepapiret. Bag mønstret i 1 minut ved 225 grader. Imens vendes kakaoen i den resterende dej. Tag mønstret ud af ovnen, og hæld kakaodejen forsigtigt over mønstret.

Bag i ca. 5 minutter, og tag så kagen ud. Drys en smule sukker over kagen, og vend nu kagen over på et andet stykke bagepapir, med den brune side nedad. Tag så et nyt stykke bagepapir, og vend kagen tilbage, så den endnu en gang har den brune side opad.

Fyld

250 ml. piskefløde

100 g. nutella

2 bananer

Pisk fløden stiv, og kom nutella i en sprøjtepose. Smør så fløden ud, på bunden den brune side, og kom de hele to bananer på bunden, på den lange side. Herefter sprøjtes en tyk stribe nutella langs bananerne. Rouladen rulles nu stramt sammen, og ligges på køl ind til servering.

En virkelig lækker roulade, som spiller perfekt sammen. Nutella, banan og fløde er spot on, og jeg er sikker på girafferne giver mig ret ;)

Junglekage og 2 års fødselsdag

Den 13. oktober fylder verdens bedste nevø 2 år. Jeg glæder mig nærmest mere til hans fødselsdag end til min egen. Så må jeg nemlig gå amok med kage og gaver, jeg er vild med det! Sidste år fik jeg lov at lave Red Velvet Mickey cupcakes, vandbakkelseskagemand og en KÆMPE Mickey Mouse lagkage.

Conrads mor ville gerne have en kage med jungle tema i år. Så der blev fundet inspiration på Pinterest. Jeg har ikke så megen erfaring med fondant, og bruger det helst ikke, men det ville bare give det bedste resultat, Jeg valgte dog kun at betrække den øverste kage med fondant, og den nederste del smurte jeg op med creamcheese frosting i stedet for. Dyrerne er modelleret i fondant.

Den nederste kage er med lyse lagkagebunde og 57 % belgisk Callebaut chokolade ganache og hindbær mousse. Som sagt er den smurt op med creamcheese frosting. Den øverste kage er ligeledes lyse bunde, som dog er lavet i et zebra mønster når man skærer kagen ud. Der er samme slags fyld i.

20 personer

Lyse bunde (20cm springform + 15 cm.)

5 æg
120 g. sukker
100 g. mel
15 g. kartoffelmel
1 tsk. bagepulver

Del æggene i blommer og hvider i hver sin skål. Tilsæt dernæst sukker til skålen med æggeblommer, og pisk grundigt indtil massen er lys og skummende. I en tredje skål blandes mel, kartoffelmel og bagepulver. Æggehviderne piskes stive. Melblandingen sigtes i æggeblommeblandingen under omrøring. Vend de piskede æggehvider i.

1/3 af dejen tages fra og deles i 3 skåle. Der vendes sort og turkis pasta farve i de to af skålene, og den sidste forbliver hvid. Nu kommes 2 spsk. dej i springformen (15 cm), og der skiftes mellem de 3 farver. Kom blot dejen i midten af sprinformen, og lad det flyde ud.De sidste 2/3 af den store portion dej hældes i den forberedte springform (20cm) og bages i ca. 40-45 minutter ved 175 grader. Afkøl kagen i formen på en bagerist. Når kagen er kølet kan den forsigtigt skæres fri fra kanten af springformen og vendes ud på bageristen. Når kagen er fuldstændigt afkølet kan det skæres i tre bunde.

Chokolade ganache

0,5 l piskefløde
200 g, 57% belgisk Callebaut chokolade

Hak chokoladen fint og kom den i en skål. Bring fløden i kog og hæld den straks over den hakkede chokolade. Lad det stå ca. 5 min til chokoladen er smeltet. Rør i fløden indtil massen bliver glat og ensartet. Tildæk skålen med husholdningsfilm, så det går ned ad siderne i skålen og rører overfladen. Chokoladeganachen stilles på køl til næste dag.

Pisk ganachen igennem ved lav hastighed, og øg langsomt hastighede.
Ganachen er færdig, når den har en let og lækker cremet konsistens. Vær meget opmærksom på ikke at komme til at overpiske ganachen.

Hindbærmousse

300 g, hindbær
Korn fra 1 vaniljestang
125 g. sukker
Saft samt revet skal af 1 okø lime frugt
0,5 l piskefløde
100 g. hvid Callebaut chokolade
4 blade husblas

Hindbær, vaniljekorn, sukker, limesaft og limeskal koges uden låg ca. 15 minutter. Si kernerne fra og stil hindbærmassen i køleskab. Husblassen lægges i blød i en ½ liter vand i en ½ time. Hak den hvide chokolade fint og hæld det i skål. Piskefløden varmes op til den næsten koger (ca. 80 grader).
Hæld halvdelen af den varme fløde over chokoladen og rør indtil chokoladen smelter og massen er blank og ensartet. Tilsæt mere og mere varm fløde.

Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den lune chokoladefløde under omrøring. Rør indtil husblassen er opløst. Tildæk cremen med husholdningsfilm, så det dækker overfladen af chokoladen og op ad skålens sider. Cremen afkøles fuldstændigt i køleskab – minimum 3 timer eller til næste dag.

Den kolde fløde/chokolade-creme piskes let luftig med en håndmikser.
Tilsæt slutteligt den iskolde hindbærmasse og pisk, indtil hindbærmassen er blandet fuldstændigt sammen med chokoladecremen.

Creamcheese frosting

480 g. flormelis
115 g. usaltet smør, stuetemperatur
200 g. Philadelphia, koldt

Flormelis og smør piskes sammen indtil blandingen er ensartet og “sandet”. Tilsæt den kolde creamcheese og pisk videre ved medium/høj hastighed indtil konsistensen er lys og luftig. Pas på ikke at “overpiske” frostingen – det gør den flydende.

Kagerne smøres nu op, og pyntes efter lyst og behov :) 

Jeg synes selv, at de blev ret fine, og glæder mig til at vise fødselaren kagen! Hurra for Conrad :)