Kanelsnegle søndag

I dag er det kanelbullens dag i Sverige - og det giver jo anledning til at bage lækre bløde smørbarhed og snaskede kanelsnegle. Jeg har efterhånden bagt mange kanelsnegle, men dem her, de er altså de bedste jeg til dato har bagt! De er så lækre bløde. Jeg har brugt lidt af samme teknik som, til de lækre chokoladeboller, hvor jeg har tilsat flødeost! Ej, du er nødt til at prøve begge opskrifter :)

12 stk kanelsnegle

Dej

1 del kærnemælk
80 g. Neutral flødeost
2 æg
100 g. smør
50 g. sukker
25 g. gær
1 tsk. kanel
1 tsk. kardemomme
1 tsk. vaniliesukker
1/2 tsk. salt
Mel til dejen er smidig og glat

Kom æg, gær, kanel, kardemomme, vaniliesukker og sukker i en skål, og rør sammen. Lun kærnemælken og kom i æggeblandingen sammen med flødeosten. Herefter kommes en smule mel i, og smørret tilsættes i klumper. Bliv ved med at tilføje mel, til dejen ikke er klistret længere.

Lad dejen hæve 15 minutter og rul den herefter ud.

Remonce

200 g. smør
130 g. sukker
100 g. farin
1 spsk. kanel

Rør alt sammen, til en blød remonce.

Smør remoncen ud på dejen, og rul dejen på den lange led. Skær herefter ud i 12 skiver. Kanelsneglene kan nu enten bages en en papirform eller den yderste dej snit kan foldes ned under sneglen, så du lukker for bunden, og remoncen ikke flyder ud.

Pensl med æggeblomme,

Lad sneglene hæve i 1 time og bag dem herefter ved 185 grader i ca. 15 minutter. Værks' go :)

Kinder Maxi cupcakes

Jeg har altid et lager af spændende ting til at bage med og af. Sidste jeg var i Tyskland fik jeg købt en stor kasse med Kinder Maxi chokolade, og det har virkelig krævet selvdisciplin ikke at tage hul på kassen. I weekenden følte jeg så, at der skulle ryddes op på "lageret", og derfor bagte jeg en portion lækre Kinder Maxi cupcakes.

De er virkelig nemme at lave - og hurtige! Hvis ikke man har handlet Kinder Maxi på tilbud, er de dog lidt dyre at bage - men de er det værd!!

12 cupcakes

Frosting






240 g. Kinder Maxi
3 dl. fløde

Varm fløden op, til det nærmer sig kogepunktet, og hæld den så over den knækkede Kinder Maxi. Lad det stå to minutter, og rør herefter rundt, til chokoladen er opløst. Stil den på køl i 2 timer. Pisk herefter forsigtigt og langsomt frostingen i ca. 20 sekunder. PAS PÅ, 5 sekunder for meget, og den skiller - så hold endelig øje hele tiden.

Dej

125 g. smør
125 g. sukker
1 tsk. vaniliesukker
2 æg
300 g. mel
2 tsk. bagepulver
1 knivspids salt
1 1/2 dl. mælk
100 g. Kinder Maxi (knækket i stykker)

Smør, sukker og vaniliesukker røres hvidt og luftigt, herefter røres æggene i et ad gangen. Sørg for at røre godt mellem hvert æg. Dernæst vendes mel, salt og bagepulver skiftevis i sammen med mælken. Dejen røres til den er glat og ensartet - dog ikke for hårdt. Tilslut vendes den knækkede Kinder Maxi chokolade i dejen.

Kom dejen i 12 forme og bag dem i en forvarmet ovn ved 160 grader i ca. 20 minutter - men hold øje, og tag dem ud, når de giver efter ved et let tryk på toppen.

Lad kagerne køle helt af, og pynt dem herefter med frosting og Kinder Maxi.

Det er så yndigt at følges ad...

Min skønne højskoleveninde fra NIH skulle giftes i weekend, og for et par måneder siden, skrev hun til mig og spurgte, om jeg ville lave deres bryllupskage. Hold da op, hvor blev jeg beæret over at blive spurgt om det! Der er ikke noget bedre end sådan en anerkendelse - og selvfølgelig ville jeg gerne lave deres bryllupskage.

De havde et par enkelte ønske og ideer, men ellers havde jeg stort set frit slag. Jeg endte med mørke, dybe mudcakebunde og en syrlig hindbærmousse i begge lag. Et af deres ønsker var, at der ikke skulle bruges fondant eller marcipan til at overtrække kagen med, derfor blev den smurt op med hvid chokolademousse. En syndig og absolut lækker mundfuld.

Det var hårdt, stressende, presset og en sand fornøjelse at lave kagen. 3 dage tog det, og jeg begriber ikke, de brude der selv vælger at stå for det!! Jeg gik ud som et lys da kagerne var afhentet, og sov 12 timer i streg!

Der blev lavet 5 store kager af 28 cm og dertil 50 cupcakes.

1 kage (16 pers.) 28 cm.

Mudcakebunde

400 g. smør
400 g. chokolade
12 tsk. nescafe
290 ml. vand
250 g. selvhævende mel
250 g. mel
90 g. kakao
3/4 tsk. natron
860 g. sukker
7 æg
14 tsk. rapsolie
200 ml. kærnemælk

Smør, chokolade, vand og kaffe kommes i en gryde og smeltes ved lav varme. Mel, selv-hævende mel, kakao og natron sigtes sammen i en skål. Tilsæt sukker og bland det hele godt. 

Æg, olie og kærnemælk røres/piskes sammen med en gaffel.Bland ægge/kærnemælks-massen og chokolade/smør-massen med resten. Brug en stor ske eller dejskraber.

Kom dejen i bageformen og bag den i en forvarmet ovn ved 160 grader i ca. 1 1/2 time (tjek med en strikkepind)

Lad kagen køle hvile i køleskabet til dagen efter, og del den herefter i 3 bunde.

Hindbærmousse

500 g. hindbær
1 alm vaniliestang
Saften af 2 lime frugter

Alle ingredienserne koges uden låg ca. 15 minutter og afkøles fuldstændigt i køleskabet til næste dag.

1 liter piskefløde
300 g. hvid chokolade
8 blade husblads

Husblassen lægges i blød i vand i en ½ time. Hak chokoladen fint. Piskefløden varmes op til ca. 80 grader. Halvdelen af den varme fløde hældes over chokoladen, og smeltes til massen er blank. Tilsæt mere og mere varm fløde. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den lune chokolade-fløde og der røres med en ske, indtil husbladsen er opløst.

Dæk cremen til med husholdningsfilm, så det dækker overfalden af chokoladen og opad siderne. Cremen afkøles fuldstændigt i køleskab til næste dag.

Den kolde, stive "hvide" creme piskes let luftig (pisk endelig IKKE for længe, da den så skiller!!). Tilsæt så den kolde hindbærsylt og lad den piske med. 

Læg nu hindbærmoussen på bundene, og lad kagen hvile i et par timer.

Hvid chokolademousse (opsmørring af kagen)

1 liter piskefløde

300 g. hvid chokolade

8 blade husblads

Gentag proceduren, som ved hindbærmoussen :)

Smør kagen op med den stive chokolademousse. 

Et voila, et stk. bryllupskage!

Chokoladeboller der giver Slotsbageren kamp til stregen

Holy moly! Jeg tror jeg har fundet de vise sten, eller den gyldne dej, når det kommer til chokoladeboller. Jeg fik en ustyrlig lyst til en chokoladebolle fra Slotsbageren (I ved, den lille bitte biks ved siden af Føtex i Aalborg... På slotsgade) den anden dag, og da jeg kom derind, var der uheldigvis udsolgt!! Kritisk... Jeg gik derfor hjem og begyndte at researche nettet for gode opskrifter på chokoladeboller. Jeg fandt én opskrift der lød spændende, og tilføjede chokolade til dejen, og AMEN (!) er du vimmer de blev gode.

Jeg har sjældent smagt så luftig og svampet en bolle - og jeg kunne forestille mig, at de smager ligeså gode, hvis man skifter chokoladen ud med noget andet spændende.

De giver Slotsbageren kamp til stregen ;)

12 stk

Dej

600 g. mel
50 g. sukker
1 æg
200 g.Naturel flødeost
50 g. smør
2 1/4 dl. vand
30 g. gær
1 1/2 tsk. salt
250 g. chokolade (jeg brugte 57,6 % belgisk Callebaut)

Æg, sukker og smør røres sammen og flødeosten tilsættes. Rør blandingen til den er ensartet. Herefter opløses gæren i det lune vand, og hældes over i æggeblandingen. Mel og salt hældes lidt efter lidt i væsken, og chokoladen tilsættes når halvdelen af melet er tilbage.

Dejen æltes i ca. 5 minutter og stilles herefter til hævning i en time. 

Efter endt hævning deles dejen i 12 stykker (det bliver store luftige boller), og formes. Herefter hæver de igen i ca. 30 minutter.

Bollerne pensles og bages i ovnen ved 225 grader i ca. 8 minutter.

Lov mig, at du spiser bollerne lige når de er kommet ud af ovnen - de er fantastisk gode!!

Fudgy chokolade brownie med karamel popcorn

Hovsa, så gik der lige 5 måneder! Uden en eneste kage på bloggen. Shame on me... Det er altså ikke fordi der ikke er blevet bagt kage - for det er der! De er bare ikke nået til bloggen inden de er blevet spist ;) Dog havde jeg den her gamle sag til at ligge på kameraet. Det er en super lækker dessert som jeg første gang fik på Jamies Italian i London, da jeg var derovre i efteråret. Nu var jeg så afsted i sidste weekend, hvor jeg blev nødt til at have den dessert igen, og så kom den dårlige blog-samvittighed altså op i mig! Så her kommer den :)

Det er en skøn fudgy chokolade brownie med sprøde karameliserede popcorn på toppen. Jeg lavede desserten til min fødselsdag tilbage i februar (!!). Den var et hit blandt gæsterne, og jeg tror snart jeg er nødt til at lave den igen :)

10 personer (30x20 cm)

Dej

250 g. smør
200. g. 70% chokolade
80 g. kakao
65 g. mel
1 tsk. bagepulver
360 g. sukker
4 æg

Smelt smør og chokolade over vandbad, mens de tørre ingredienser blandes i en anden skål. Når chokolade/smør blandingen er smeltet, vendes den sammen med de tørre ingredienser. Æggene piskes sammen i en skål, og tilsættes lidt ad gangen til chokolade blandingen. 

Hæld dejen op i en form, og bag den ved 180 grader i ca. 20 minutter. Det er utrolig vigtigt, at brownien IKKE får for meget, da den så bliver tør i stedet for fudgy og svampet. 

Karamel popcorn

1 pose poppede popcorn
130 g. smør
160 g. sukker
1/4 ts. salt
1/4 tsk. bagepulver

Smør, sukker og salt kommes i en gryde og varmes op. Lad det simre indtil det når en mørk gylden farve. Konsistensen er en smule tykkere end sirup. Tilsæt bagepulver og hæld det hurtigt over popcornene. Devnd det godt rundt så popcorn er dækket af karamellen.

Fordel popcornene på 2 bageplader og bag dem i ovnen ved 120 grader i 45-60 minutter, indtil karamellen er tør og sprød. Rør rundt i popcornene hver 15. minut, så du undgår de klumper sammen. 

Server den fudgy brownie med en lækker vanilieis, karameliserede popcorn og evt. chokoladesovs. En sikker vinder på dessertbordet :)

Go' fredag!

Godt nytår!

Så nærmer 2015 sig, og det skal da fejres med kransekage og champagne... Eller Asti, for helt ærligt, så kan jeg ikke lide champagne ;) Jeg har i år bare lavet en lille kransekagetop, da vi bare skal være 3 veninder hos mig til lækker mad og hygge. For ja, der er nemlig ikke nogle af os der gider vild nytårsfest. Efter min mening er den bedste nytårsaften en aften med gode venner, mange grin og dejlig mad og så er d. 1. januar altså bare meget rarere når man ikke har tømmermænd!

I kan finde opskriften på kransekage liiige her :)

Iskugle med hvid chokolade, granatæble og lakrids

I min jagt på årets nytårsdessert faldt jeg over en lækker opskrift hos chokoladepigen Maja. Hun har de lækreste opskrifter, og de mest indbydende billeder. Da jeg ovenikøbet var så heldig, at jeg fik en isskål til min Kitchen Aid i julegave af Søgaard-expressen, skulle der selvfølgelig indgå hjemmelavet i i desserten.

Jeg faldt over en opskrift på en hvid chokoladekugle med lakrids og dertil granatæbleis. Det skulle vise sig at være noget af et projekt! Ihvertfald at finde en form til at lave kuglerne, haha. Jeg var i adskillelige butikker i hele Aalborg i forsøget på at finde en silikoneform med halvkugler... Men uden held! Til sidst fandt jeg en metalform med fodbolde, og den røg med hjem! I mangel på bedre er den ganske udemærket, men jeg tror altså stadig jeg skal ud og investere i den rigtige form :)

Bortset fra vanskeligheder med udstyret, så er det faktisk en utrolig nem opskrift!

4 personer

Chokoladekugler

100 g. GOD hvid chokolade

1/2 tsk. Bülow rålakridspulver

Smelt chokolade i en skål over vandbad og temperer den.Tag skålen af varmen, og bland rålakrids i. Fordel et tyndt lag chokolade i halvkugle-silikoneformene. Sørg for, at kanten er helt jævn, så halvkugleskallerne kan samles fint. Sæt formen i fryseren indtil servering.

Granatæbleis

230 g. granatæblekerner
150 g. sukker
100 ml. fløde
100 ml. minimælk
Lidt friskpresset citronsaft

Blend granatæblekerner, og si kernerne fra. Kom granatæblesaft, mælk, fløde og sukker i en skål, og rør rundt, indtil sukkeret er opløst. Smag til med lidt citronsaft. Kør massen på ismaskine, og sæt den i fryseren indtil servering.

Samt
4 tsk. sød lakridssirup fra Bülow
2 tsk. pufsukker
4 spsk. friske granatæblekerner

Fordel 1 tsk. lakridssirup på hver tallerken. Placer en chokoladehalvkugle oven på siruppen. Fordel 1/2 tsk. pufsukker og 1 spsk. friske granatæblekerner ned i hver chokoladehalvkugle. Kom en kugle granatæbleis ovenpå. Fuldend kuglerne ved at placere resten af chokoladehalvkuglerne ovenpå. Server straks iskuglerne.

I ønskes et rigtig godt nytår!