Deluxe juleflødeboller

Jeg er helt tosset med hjemmelavede flødeboller, men jeg glemmer hver gang, hvor stor et arbejde det egentlig er! Jeg plejer at lave efter denne opskrift, men jeg ville gerne lave en lidt mere julet udgave. Mette Blomsterberg er simpelthen så fantastisk dygtig, så da jeg den anden dag så at hun lavede en udgave med Amarena kirsebær og kanel, ja så var jeg nødt til at prøve den :)

De smager himmelsk! Bunden er ekstra lækker, og lavet på en kransekagemasse, den bløde skum, kirsebærret og kanel er en perfekt bid af julen :)

25 stk.

Kransekagebund

150 g. flormelis
70 g. past. æggehvider
350 g. ren, rå marcipan
25  stk. Amarena kirsebær

Flormelis og æggehvider røres sammen i en lille skål. Tilsæt sukkerhviden og marcipanen lidt efter lidt, til massen er ensartet. Kom den færdige kransekagemasse op i en stofsprøjtepose med en stor stjernetyl i. Sprøjt massen ud i ca. 5 cm. i diameter. Kom kirsebærrene op i en sigte så alt saften drypper fra. Plaser ét kirsebær i midten af hver kransekagebund og bag bundene i en 190 grader varm ovn til de er gyldne, ca. 10- 12 min. Imens bundene afkøles, laves skummet.

Flødebolleskum

250 g. hvidt sukker
75 g. vand
110 g. glukose

140 g. past. æggehvider
15 g. hvidt sukker
½ stk. polynesisk vaniljestang
15 g. flormelis

Kom de 250g sukker, vand og glukose op i kasserollen. Tænd for blusset på høj varme.
Bliv ved det, indtil den for alvor koger og skru da ned på middel varme. Kog sukkerlagen til præcis 117 grader, og tag straks gryden af varmen. Imens siruppen koges, blandes de 15 g. sukker og æggehvider, og piskes kort i en røremaskine.

Den 117 grader varme sukkerlage hældes ned i æggehviderne, Mens der stadig piskes. Skru nu røremaskinen op på den højeste hastighed og pisk i ca. 6-8 minutter eller til skummet bliver "fast". Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med flormelissen med kniven, så kornene skilles ad. Vend til sidst vaniljesukkeret i skummet og rør forsigtigt rundt til vaniljeskummet er ensartet. Kom skummet op i en engangssprøjtepose med en stor glat tyl i. Sprøjt nu skummet på de afkølede kransekagebunde. Lad flødebollerne hvile i en times tid inden de overtrækkes. 

Chokoladeovertræk

Ca. 350 g. tempereret mørk chokolade

Kanel

Overtræk nu flødebollerne, og drys dem herefter med kanel på toppen. 

Jeg valgte at komme revet appelsinskal på nogle samt brombær og lakrids. Derudover lavede jeg en variant hvor bunden er penslet med smeltet nougat og drysset med karamel med havsalt. 

Jeg er sikker på, at de kommer til at bringe glæde imorgen aften, når juletræsræs og gaver er overstået :)

Glædelig jul!

Pebermynte cupcakes med Bismarck stokke

Åh, jeg har overhovedet ikke fået lavet halvdelen af alle de lækkerier jeg havde planer om i december. Lige pludselig er julen jo oppe over, og kalenderen er lidt for fyldt, og så må der jo prioiteres i de mange planer. Men de siger jo at julen varer lige til påske, så måske resten af julegodterne kommer i marts ;)

Disse lækre cupcakes har jeg drømt om i lang tid. Jeg synes de er så fine med den lille bismarck stok og masser af glimmer. De sidste mange år, har jeg haft en julecupcake med på arbejde i dagene op til jul. Bare fordi jeg ikke længere er på samme arbejdsplads, kan jeg jo godt tage traditionen med mig videre, og derfor er disse cupcakes tiltænkt kollegaerne på jobbet. Imorgen bliver pausen bare lige lidt sødere :)

12 cupcakes + 8 mini

Dej

190 g. mel
1 tsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
1 tsk. vaniliesukker
200 g. sukker
1 1/4 dl. mælk
2 tsk. pebermyntedråber
110 g. smør
1 æg
2 æggehvider

Smør og sukker piskes lyst og luftigt, ca. 2 minutter. Herefter tilsættes æggene, og røres godt. Mælken hældes ved, og de tørre ingredienser vendes i dejen. Til sidst smages til med pebermyntedråberne. Det er nemmest at smage på dejen, for at få en ide om, hvor mange dråber der skal i.

Kagerne bages i ovnen ved 190 g. i ca. 22 minutter.

Frosting

220 g. smør
1/2 tsk. salt
400 g. flormelis
2 tsk. pebermyntedråber igen, smag til, alt efter hvor kraftig frostingen ønskes
1/2 tsk. vaniliesukker
1 spsk. mælk

Pisk smør og salt i 2 minutter. Herefter piskes flormelis i, og de resterende ingredienser piskes ved. Pisk frostingen i ca. 5 minutter, til den er luftig.

Pynt nu de afkølede kager med frosting, Bismarck stokke og masser af glimmer!

Hej december. Hej hygge. Hej julebag.

Endelig kom vi ind i december. Jeg elsker december, og jeg elsker, at der er så mange forskellige slags brød og kager der skal bages! Jeg har allerede bagt en del julebag. I sidste uge startede vi med Bettys Honningkager i børnehaven. Det var så hyggeligt. Børnene hjalp med det hele, og på skift nåede de alle at være med :) De er så gode de honningkager, og de er nemme at give sig i kast med - selv med børnehavebørn!

Sidste år fandt jeg en opskrift på pebernødder hos Valdemarsro, som er noget nær den bedste opskrift på pebernødder jeg nogensinde har prøvet! De er tilpas krydrede og ikke alt for hårde. Da jeg lavede konfekt med børnene på mit gamle job sidste år, kom min søde kollega pludselig pebernødder ned i smeltet chokolade... Jeg var noget skeptisk, for det havde jeg da ikke set før, men det kan anbefales!! De bliver rigtig skønne, og giver den traditionelle pebernød et lækkert pift! Nøj hvor er de lækre :) Jeg ændrede en smule i opskriften i forhold til den hos Valdemarsro, så derfor skriver jeg den ind her, med ændringerne.

4 plader pebernødder (ca. 130 stk)

Dej


125 g. perlesukker
125 g. blødt smør
1/2 tsk stødt ingefær
1/2 tsk. kanel
1/2 tsk. friskkværnet peber
1/2 tsk. stødt kardemomme
1/2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. natron
1/2 dl. mælk
250 g. mel

Sukker og smør røres sammen og herefter tilsættes mælken. De tørre ingredienser blandes sammen, og røres i dejen. Dejen skal ikke være klistret, så tilsæt mere mel, hvis det er nødvendigt. Dejen får en lækker konsistens, og det er nemt at trille kuglerne. Lav tynde pølser af dejen, (ca. 1 cm. tyk) og skær herefter stykker ud af 1 cm. tykkelse. 

Pebernødderne kommes på en plade, og bages i ovnen ved 200 grader i 8 minutter. De skal være lysebrune. De må gerne være lidt bløde når du tager dem ud, de bliver hårdere når de er kølet af.

Prøv evt. at smelt en smule god chokolade, og dyp nogle af pebernødderne deri. Haps for en lækker julegodte.

Glædelig 2. december.

Ferrero Rocher kage

Imorgen er det Mortens aften, og det skal fejres hos Søgaard Expressen i Hobro. Jeg medbringer desserten, en lækker Ferrero Rocher kage med hasselnøddebunde, nutellacreme med sprøde vaffelbidder toppet med Ferrero Rocher chokolader. Ferrero Rocher er godt! Kage er godt. De to ting sammen, er dobbelt så godt! Jeg kan næsten ikke vente med at få et stykke... Det ser bare så ærgerligt ud, at medbringe en kage, der er taget et stykke af ;)

12 personer

Hasselnøddebunde (4 stk)

8 æg
150 g. sukker
300 g. fint malede hasselnødder eller hasselnøddemel
4 spsk. mel
4 spsk. kakao
4 tsk. bagepulver

Æg og sukker piskes lyst og luftigt i ca. 5 minutter. Herefter sigtes mel, hasselnøddemel, kakao og bagepulver i ægge/sukker massen, og vendes forsigt sammen, uden at slå luften ud. Når dejen er ensartet, fordeles den i 2 springforme (21 cm). Bundene bages ved 175 grader i ca. 20 minutter, eller indtil de er færdige.

Når de er kølet af, deles de i 2, så du har 4 bunde.

Nutellacreme

350 g. smør
360 g. chokolade
175 g. nutella

200 g. knuste isvafler.

Chokoladen smeltes over vandbad, og køles herefter af til stuetemp. Bagefter røres smør, nutella og chokolade sammen. Cremen er færdig, når der ikke er flere klumper, og den er fin og glat.

Cremen smøres nu ud på den nederste bund, og drysses med et lag knuste isvafler. Nu kommes endnu en bund på, og smøres med creme og drysses med knuste isvafler. Sådan fortsætter du, indtil den sidste bund kommer på. Nu smøres kagen op med den resterende creme, og siden drysses med de sidste knuste isvafler. Pynt så toppen af kagen med Ferrero Rocher.

En lækker kage, som bestemt gør indtryk ved kageglade folk :)

God søndag aften!

Toffifee brownie

Da jeg i sidste uge var i London, var vi forbi op til flere kagebutikker. Det er lidt af en tradition, at der hver aften skal kage med tilbage til hotellet. Den sidste dag var vi på Portobello road, hvor vi kom forbi Hummingbird Bakery. De laver lækre, lækre kager og cupcakes, og jeg synes bestemt de er et besøg værd, hvis du aldrig har været der.

Vi fik bl.a. et stykke af deres klassiske brownie. Og da jeg i mandags skulle til personalemøde, fik jeg lyst til at forsøge at bage en ligeså lækker brownie som den fra Hummingbird Bakery. Jeg ændrede lidt i den oprindelige opskrift. Hvis jeg selv skal sige det, er det tæt på den bedste kage jeg nogensinde har bagt! Tilpas snasket, lækreste frosting og en herlig smag af Toffifee. Den tager ca. 1 time og 30 minutter fra start til slut, så den kan godt tilbydes semi-uanmeldte gæster ;)

12 stk.

Dej

5 æg
500 g. sukker
120g. mel
100 g. kakao
250 g. smeltet smør
30 g. hakket mørk chokolade
30 g. hakkede hasselnøder (kan udelades)

Ovnen forvarmes til 170 grader. Æg og sukker piskes lyst og luftigt. Mel og kakao tilsættes, og røres sammen indtil konsistensen er ensartet. Det smeltede smør vendes i sammen med det hakkede chokolade og hasselnødder. Kom dejen i en 33x23 cm form, og bag kagen i 30-35 minutter. Kagen skal være en smule blød indei, den må endelig ikke få for længe.

Frosting

200 g. flormelis
75g. smør
30 g. kakao
150 g. flødeost, natural

12 Toffifee

Flormelis, kakao og smør røres sammen til det er fast i konsistensen, ca. 5 minutter. Herefter piskes flødeosten i. Frostingen piskes i 5 minutter til det er fluffy og let. Pisk endelig ikke for længe, da frostingen så bliver flydende.

Når brownien er afkølet kommes frostingen på, og toppes med en Toffifee.

Så lækker en brownie, som bestemt skal laves igen snart!!

Giraf roulade med nutella og bananfyld

"Du behøver ikke at lave slet så mange kager i år..." Ups! Men når jeg først kommer i gang, er det bare lidt svært at styre mig :) Jeg fik bagt en tredje kage til Conrads 2 års fødselsdag. Der var jungletema, og da jeg faldt over en giraf roulade på Pinterest, var jeg simpelthen nødt til også at lave den....

En roulade er jo nok verdens nemmeste og hurtigste kage. Det tog vitterligt ikke mere end max 15 minutter fra jeg gik i gang, til jeg stod med en færdig rullet roulade :)

10 personer

Dej

3 æg

125 g sukker
60 g. mel
35 g. kartoffelmel
1 tsk. bagepulver

35 g. kakao

Pisk æg og sukker hvidt og luftigt. Vend mel og bagepulver i æggeblandingen, UNDLAD KAKAO. Tag nu en smule af dejen i en sprøjtepose, og sprøjt et giraf mønster på bagepapiret. Bag mønstret i 1 minut ved 225 grader. Imens vendes kakaoen i den resterende dej. Tag mønstret ud af ovnen, og hæld kakaodejen forsigtigt over mønstret.

Bag i ca. 5 minutter, og tag så kagen ud. Drys en smule sukker over kagen, og vend nu kagen over på et andet stykke bagepapir, med den brune side nedad. Tag så et nyt stykke bagepapir, og vend kagen tilbage, så den endnu en gang har den brune side opad.

Fyld

250 ml. piskefløde

100 g. nutella

2 bananer

Pisk fløden stiv, og kom nutella i en sprøjtepose. Smør så fløden ud, på bunden den brune side, og kom de hele to bananer på bunden, på den lange side. Herefter sprøjtes en tyk stribe nutella langs bananerne. Rouladen rulles nu stramt sammen, og ligges på køl ind til servering.

En virkelig lækker roulade, som spiller perfekt sammen. Nutella, banan og fløde er spot on, og jeg er sikker på girafferne giver mig ret ;)

Junglekage og 2 års fødselsdag

Den 13. oktober fylder verdens bedste nevø 2 år. Jeg glæder mig nærmest mere til hans fødselsdag end til min egen. Så må jeg nemlig gå amok med kage og gaver, jeg er vild med det! Sidste år fik jeg lov at lave Red Velvet Mickey cupcakes, vandbakkelseskagemand og en KÆMPE Mickey Mouse lagkage.

Conrads mor ville gerne have en kage med jungle tema i år. Så der blev fundet inspiration på Pinterest. Jeg har ikke så megen erfaring med fondant, og bruger det helst ikke, men det ville bare give det bedste resultat, Jeg valgte dog kun at betrække den øverste kage med fondant, og den nederste del smurte jeg op med creamcheese frosting i stedet for. Dyrerne er modelleret i fondant.

Den nederste kage er med lyse lagkagebunde og 57 % belgisk Callebaut chokolade ganache og hindbær mousse. Som sagt er den smurt op med creamcheese frosting. Den øverste kage er ligeledes lyse bunde, som dog er lavet i et zebra mønster når man skærer kagen ud. Der er samme slags fyld i.

20 personer

Lyse bunde (20cm springform + 15 cm.)

5 æg
120 g. sukker
100 g. mel
15 g. kartoffelmel
1 tsk. bagepulver

Del æggene i blommer og hvider i hver sin skål. Tilsæt dernæst sukker til skålen med æggeblommer, og pisk grundigt indtil massen er lys og skummende. I en tredje skål blandes mel, kartoffelmel og bagepulver. Æggehviderne piskes stive. Melblandingen sigtes i æggeblommeblandingen under omrøring. Vend de piskede æggehvider i.

1/3 af dejen tages fra og deles i 3 skåle. Der vendes sort og turkis pasta farve i de to af skålene, og den sidste forbliver hvid. Nu kommes 2 spsk. dej i springformen (15 cm), og der skiftes mellem de 3 farver. Kom blot dejen i midten af sprinformen, og lad det flyde ud.De sidste 2/3 af den store portion dej hældes i den forberedte springform (20cm) og bages i ca. 40-45 minutter ved 175 grader. Afkøl kagen i formen på en bagerist. Når kagen er kølet kan den forsigtigt skæres fri fra kanten af springformen og vendes ud på bageristen. Når kagen er fuldstændigt afkølet kan det skæres i tre bunde.

Chokolade ganache

0,5 l piskefløde
200 g, 57% belgisk Callebaut chokolade

Hak chokoladen fint og kom den i en skål. Bring fløden i kog og hæld den straks over den hakkede chokolade. Lad det stå ca. 5 min til chokoladen er smeltet. Rør i fløden indtil massen bliver glat og ensartet. Tildæk skålen med husholdningsfilm, så det går ned ad siderne i skålen og rører overfladen. Chokoladeganachen stilles på køl til næste dag.

Pisk ganachen igennem ved lav hastighed, og øg langsomt hastighede.
Ganachen er færdig, når den har en let og lækker cremet konsistens. Vær meget opmærksom på ikke at komme til at overpiske ganachen.

Hindbærmousse

300 g, hindbær
Korn fra 1 vaniljestang
125 g. sukker
Saft samt revet skal af 1 okø lime frugt
0,5 l piskefløde
100 g. hvid Callebaut chokolade
4 blade husblas

Hindbær, vaniljekorn, sukker, limesaft og limeskal koges uden låg ca. 15 minutter. Si kernerne fra og stil hindbærmassen i køleskab. Husblassen lægges i blød i en ½ liter vand i en ½ time. Hak den hvide chokolade fint og hæld det i skål. Piskefløden varmes op til den næsten koger (ca. 80 grader).
Hæld halvdelen af den varme fløde over chokoladen og rør indtil chokoladen smelter og massen er blank og ensartet. Tilsæt mere og mere varm fløde.

Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den lune chokoladefløde under omrøring. Rør indtil husblassen er opløst. Tildæk cremen med husholdningsfilm, så det dækker overfladen af chokoladen og op ad skålens sider. Cremen afkøles fuldstændigt i køleskab – minimum 3 timer eller til næste dag.

Den kolde fløde/chokolade-creme piskes let luftig med en håndmikser.
Tilsæt slutteligt den iskolde hindbærmasse og pisk, indtil hindbærmassen er blandet fuldstændigt sammen med chokoladecremen.

Creamcheese frosting

480 g. flormelis
115 g. usaltet smør, stuetemperatur
200 g. Philadelphia, koldt

Flormelis og smør piskes sammen indtil blandingen er ensartet og “sandet”. Tilsæt den kolde creamcheese og pisk videre ved medium/høj hastighed indtil konsistensen er lys og luftig. Pas på ikke at “overpiske” frostingen – det gør den flydende.

Kagerne smøres nu op, og pyntes efter lyst og behov :) 

Jeg synes selv, at de blev ret fine, og glæder mig til at vise fødselaren kagen! Hurra for Conrad :)